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Celestin Beurotte, chef charcutier

Second d’Arnaud Nicolas, charcutier Meilleur Ouvrier de France, Célestin Beurotte a rejoint
Odin en tant que chef conseil afin de nous élaborer nos recettes et de faire de simple
charcuterie de sanglier des produits sans équivalent.
À seulement 24 ans, Célestin est déjà reconnu par ses pairs et considéré comme la relève de
la charcuterie haut de gamme. Avec déjà 10 ans d’expérience depuis ses premiers pas au
CEPROC (Centre d’Excellence des Professions Culinaires). En 2014 à la fin de sa formation, il
intègre les équipes de Gilles Vérot afin de travailler dans une des plus grandes charcuteries
parisiennes pour parfaire son art.
Il reste 3 ans dans la maison Vérot avant de s’engager pendant un an au Pays-Basque chez
Eric Ospital, la référence de la salaison Basque. Sur place il enrichira son savoir-faire avec
l’apprentissage de la salaison, un tout autre métier.
C’est en 2018 qu’il rejoint enfin les rangs du MoF Arnaud Nicolas qui l’avait déjà repéré en
2014 au concours de meilleurs apprentis. Il grandit à ses côtés avant de, pourquoi pas, lui-
même un jour prétendre au titre de MoF à l’instar de son mentor.

Salaison, Belaun

La coopérative Belaun a été créée en 2010 par plusieurs éleveurs avec un double objectif :
- Élaborer eux-mêmes leurs produits
- Favoriser le terroir Basque des Aldudes et les races endémiques de la région.
Les éleveurs travaillent le porc Basque Kintoa AOP, le veau blonde d’Aquitaine et la brebis à
tête noire Manech.
Nous travaillons avec Belaun pour la confection de nos salaisons artisanales (saucisson et
chorizo). Leur savoir ancestral sur le porc Basque Kintoa dont le goût est plus prononcé
s’approche du sanglier. Cette expertise combinée à un séchage artisanal en montagne
confère aux produits une saveur particulière qui en font un met d’exception.